Ayuno y consumo de mariscos son algunas tradiciones que modifican los hábitos de alimentación de los costarricenses.
COSTA RICA-Con la llegada de la cuaresma y la Semana Santa muchos hábitos de los costarricenses suelen cambiar, tanto en su rutina y tradiciones, sino también en la alimentación. En esta época son frecuentes el aumento del consumo de mariscos y pescados, los ayunos con fines espirituales e incluso, se percibe una ingesta mayor de comida.
En este panorama, el Colegio de Profesionales en Nutrición (CPN) brinda una serie de recomendaciones para que estos cambios no afecten la salud de las personas.
En primer lugar, si se decide no consumir carne roja por el tiempo de cuaresma, es necesario obtener beneficios nutricionales en el consumo de otro tipo de carnes como son las de pescados o mariscos, mismas que se deben acompañar siempre con los demás grupos de alimentos para cubrir las necesidades de energía, saciedad y mantener el equilibrio.
Se puede ingerir cualquier tipo de pescado y mariscos, todo dependerá del gusto y la tolerancia digestiva de cada persona. En general, aportan muchos beneficios a nivel nutricional ya que no solo son una excelente fuente de proteína, sino que también aportan minerales como el yodo, hierro, potasio, sodio, magnesio y calcio, los cuales mejoran el funcionamiento de órganos como el cerebro y la tiroides, además de fortalecer los huesos y dientes.
La Dra. Yordana Alfaro, representante del CPN explica que “lo importante es comprar pescados y mariscos en expendios autorizados que mantengan la higiene, inocuidad y un adecuado manejo del alimento para evitar enfermedades de transmisión alimentaria que podrían causar una intoxicación o infección intestinal por bacterias, virus o parásitos”.
A la hora de adquirir el pescado o marisco, fijarse en la apariencia, el olor y la textura. Cuando llegue a casa, refrigerar inmediatamente a temperatura inferior o igual a 4ºC (nunca dejar a temperatura ambiente por más de 2 horas y menos de 1 hora si la temperatura es superior a 32ºC).
En cuanto a la cocción, no consuma estos alimentos crudos, se recomienda hervir los mariscos al menos por 5 minutos y asegurarse de cocinar completamente el pescado.
Por otro lado, para las personas que optan por realizar ayuno deben tener en cuenta que esta práctica requiere de una serie de cuidados para evitar que afecte la salud de las personas dependiendo de su estado actual.
