El estudio científico evaluó la concentración de nutrientes en vegetales y frutas, para determinar cuáles son los más sanos para la salud
ESTADOS UNIDOS.- Un estudio que mide la densidad de nutrientes en los alimentos le ha conferido la clasificación muy sanos o los más sanos a aquellos que obtuvieron una puntuación 100 sobre 100, a estos se les llama potentes frutas y verduras (PFV).
El criterio de potentes frutas y verduras, es definido sobre la base de 17 nutrientes esenciales para la salud: potasio, fibra, proteínas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, folato, zinc y vitaminas A, B 6 , B 12 , C, D, E y K, de acuerdo con los parámetros de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
El estudio revisó la concentración de nutrientes de 47 alimentos, dando como resultados que todos menos 6 frambuesas, mandarina, arándano, ajo, cebolla y arándano cumplían el criterio de PFV, porque no llegaron ni al 10% de densidad nutricional recomendada por cada 100 kilocalorías.
Estos nutrientes Mientras que los alimentos de los grupos de crucíferas tales como: berros, repollo chino, berza, col rizada, rúcula; y los de hojas verdes: acelgas, hojas de remolacha, espinacas, achicoria, lechuga obtuvieron una mejor clasificación.
También se reveló de los 47 alimentos, 41 proporcionaban al menos el 10% de la dosis diaria de los nutrientes recomendados, siendo el berro, el que sobrepasaba al resto y que aportaba un 100%.
Otros alimentos con una buena densidad de nutrientes son la col china (91,99%), acelga (89,27%), remolacha (87,8%), espinacas (86,43%), achicoria (73,36%), hoja de lechuga (70,73%), perejil (65,59%), lechuga romana (63,48 %), col verde (62,49%, Verde nabo (62.12%), verde mostaza (61,39%), endibia (60,44%), cebollino (54,80%), col rizada (49.07%), diente de león (46.34%), pimiento rojo (41.26%), Rúcula (37,65%), Brócoli (34,89%) y calabaza (33,82%).
