El buen manejo de los alimentos y conocer el proceso hasta que llegan a las manos del consumidor puede ayudar a comprender cuando hay que evitar algunos alimentos.
ESTADOS UNIDOS.- Comida caliente servida en barras de buffet, brotes crudos, leche cruda y no pasteurizada y productos precortados son las cuatro cosas que los expertos en seguridad alimentaria recomiendan evitar, ya que pueden ser caldo de cultivo para la proliferación de bacterias y otros organismos que pueden afectar la salud.
Comida caliente servida en barras de buffet
Los expertos recomiendan prestar atención a las condiciones en las que se guarda la comida en el caso de barras de comida caliente en delicatessen, supermercados y similares.
Es especial porque hay ciertos parámetros de las temperaturas que se deben seguir para evitar la proliferación de bacterias. Explican que la temperatura debe mantenerse de 135 grados Fahrenheit o más o menos de 41 grados Fahrenheit.
Brotes crudos
Los brotes y algunos alimentos, como el rábano y la alfalfa, pueden ser una fuente de bacterias dañinas como E. coli y salmonella.
Por esta razón, los expertos recomiendan lavarlas bien antes de consumirlos, según la FDA, basta hacerlo con agua corriente.
La microbióloga Kniel explica que “para que los brotes germinen, las semillas no pueden desinfectarse adecuadamente para matar, por ejemplo, toda la salmonella que pueda haber allí”.
Leche cruda y no pasteurizada
La leche cruda y no pasteurizada puede contener gérmenes dañinos como salmonella, E. coli, listeria, brucella y más.
La venta de leche cruda es ilegal en algunos estados de Estados Unidos, pero sí se puede conseguir, a lo que Kniel aconseja no consumirla.
Mientras que el doctor Le, advierte que “hay muchas personas que promocionan la leche como si tuviera todos estos beneficios para la salud, pero simplemente no vale la pena correr el riesgo porque hay muchos organismos patógenos que todavía están vivos en esa leche”.
Productos recortados
Así como ocurre con los brotes que pueden contener bacterias, pasa lo mismo con los productos precortados crudos.
Entre otros factores porque desconocemos lo que hace la persona “detrás del mostrador mientras cortaba el producto y qué prácticas implementa”.
A diferencia de los alimentos envasados, que por ley deben cumplir con un proceso estricto, “los alimentos producidos en el lugar no necesariamente”, indica Le.
Los melones cortados, ya que tienden a favorecer el rápido crecimiento de bacterias. Los melones son más susceptibles a la contaminación por diversas razones de cultivo y traslado, advierte Kniel.
