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¿Por qué la mantequilla es un alimento altamente energético?

#EstiloDeVida | Sábado, 25 de julio del 2020
 
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¿Por qué la mantequilla es un alimento altamente energético?

 

POR ZORAYA MELÉNDEZ

SAN SALVADOR.- Básicamente, la mantequilla es una emulsión de agua en materia grasa. El componente esencial y mayoritario es la grasa (80 a 85%), responsable a su vez de su alto contenido calórico (750 calorías por cada 100 gramos e incluso más). De ahí que sea altamente energética porque la mantequilla es un alimento que aporta muchas calorías y es por ende le da un choque de energía al organismo.

Los ácidos grasos procedentes de la leche confieren a la mantequilla parte de ese sabor y aroma tan particular y algunos, como el ácido láurico y el ácido mirístico, facilitan su extensibilidad y untuosidad. Entre sus ácidos grasos, destaca la presencia del ácido butírico, que sólo se encuentra en la leche y que se altera fácilmente en caso de enranciamiento provocando un sabor agrio y picante característico.

Las proteínas e hidratos de carbono están presentes en pequeñas cantidades, que en ningún caso superan el 1%. El resto es agua, con un contenido máximo de un 16%, en la cual se encontrarán disueltas las proteínas, hidratos de carbono (lactosa), ácido láctico, sales minerales y vitaminas del grupo B, éstos últimos en pequeña cantidad.

La mantequilla es una buena fuente de vitaminas liposolubles (A, D) que, como tales, se encuentran junto a su grasa. 

Su contenido mineral es muy escaso. Entre sus minerales destaca el calcio, aunque su contenido es muy inferior al de la leche y otros derivados lácteos.

Los expertos en nutrición recomiendan que las personas que sigan dietas de adelgazamiento por problemas de sobrepeso u obesidad, limiten su consumo. Por el contrario, en aquellas que realicen un trabajo físico intenso, deporte, o para niños y adolescentes, que están en edad de crecimiento, la mantequilla puede suponer un aporte ideal de energía, siempre y cuando sea en cantidades razonables.

 


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